配麥?zhǔn)?b>面粉加工設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中的重要步驟，是操作人員的技術(shù)工作，小編根據(jù)面粉加工設(shè)備的生產(chǎn)工藝，不同地區(qū)、不同品種所不同點(diǎn)，進(jìn)行集中配麥的方法，希望對(duì)廣大客戶有所幫助！

1  小麥搭配方法
    小麥由于產(chǎn)地不同，在品種和品質(zhì)上有很大差別，如粒質(zhì)、粒形、皮層厚薄、色澤、水分、面筋質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量、降落數(shù)值等。如果在制粉時(shí)，不分品種、品質(zhì)好壞，會(huì)給生產(chǎn)和操作帶來(lái)很大的難度，且面粉質(zhì)量也不穩(wěn)定。因此，在面粉加工機(jī)械制粉前要結(jié)合小麥的庫(kù)存量及原糧的價(jià)格，根據(jù)小麥的品質(zhì)測(cè)定數(shù)據(jù)、工藝要求、預(yù)定的出粉率及成品質(zhì)量，制定各種小麥搭配比例。
1.1 毛麥搭配
    在小型面粉加工設(shè)備廠，小麥的搭配可在下糧坑進(jìn)行，即分別將包裝的多批小麥送到毛麥坑，按比例搭配入坑，混合在 起進(jìn)行清理，此搭配方法簡(jiǎn)單易行，但搭配比例不甚**。對(duì)于中型面粉廠，可先由立筒庫(kù)把不同品質(zhì)的小麥送入各個(gè)毛麥倉(cāng)，在配麥時(shí)，通過(guò)倉(cāng)底下的閘板或配麥器控制搭配比例，再由螺旋渝送機(jī)混合，此法需要足夠的毛麥倉(cāng)容。不同小麥的水分、角質(zhì)率、著水量和潤(rùn)麥時(shí)間都不同，且含雜量也不同，因此，需要采用不同措施和操作方法，如果把它們混合后著水潤(rùn)麥，要使凈麥達(dá)到制粉工藝要求，從技術(shù)上和工藝上都存有 定的難度。
1.2  潤(rùn)麥搭配
    對(duì)于毛麥倉(cāng)和潤(rùn)麥倉(cāng)倉(cāng)容大的生產(chǎn)廠家，可以將不同品種和質(zhì)量的小麥分別進(jìn)行清理、著水和潤(rùn)麥，然后在潤(rùn)麥倉(cāng)倉(cāng)下搭配。為避免產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)和在倉(cāng)壁形成死角，潤(rùn)麥倉(cāng)應(yīng)做成多出口形式；為了確保底層小麥順利卸出，調(diào)試時(shí)需在倉(cāng)底墊 層干麥，以增加物料的流動(dòng)性。采用潤(rùn)麥搭配可使多種小麥的物理結(jié)構(gòu)特性適合制粉工藝的要求，但必須加強(qiáng)對(duì)著水潤(rùn)麥工序的操作管理，且需配備足夠的倉(cāng)容量。在采用毛麥搭配的生產(chǎn)廠家，若缺少 種小麥，可先將毛麥倉(cāng)里現(xiàn)有的小麥清理著水至潤(rùn)麥倉(cāng)，然后將缺少的小麥清理著水至潤(rùn)麥，再用潤(rùn)麥搭配的方法進(jìn)行搭配，使小麥加工過(guò)程和面粉質(zhì)量保持穩(wěn)定。
1.3 凈麥搭配
    在大型面粉廠，將硬麥、軟麥分兩條平行的清麥流程進(jìn)行清理，然后在入磨前按比例搭配混合，此配麥方法趨于合理，但潤(rùn)麥時(shí)間的前后控制協(xié)調(diào)較難，同時(shí)又要增加凈麥倉(cāng)容，經(jīng)濟(jì)上不合算，只在少數(shù)大型生產(chǎn)廠家采用。
2 小麥搭配對(duì)面粉品質(zhì)的影響
    小麥搭配是根據(jù)用戶對(duì)面粉質(zhì)量的要求來(lái)確定的，小麥粉的粉色、麩星、面筋質(zhì)含量等指標(biāo)是小麥搭配的重要依據(jù)。搭配時(shí)，首先考慮面粉色澤和面筋質(zhì)含量，其次考慮灰分、水分和雜質(zhì)的含量。不同品種的小麥具有不同的色澤，可根據(jù)面粉的種類選擇適當(dāng)色澤的小麥進(jìn)行搭配。 般來(lái)說(shuō)，我國(guó)冬小麥的蛋白質(zhì)含量比春小麥高，北方小麥比南方小麥高.例如,生產(chǎn)面包粉時(shí)，可以以國(guó)產(chǎn) 的高筋小麥為原料，采用恰當(dāng)?shù)闹�水�?rùn)麥，合適的磨齒齒型，輕碾、細(xì)磨、多分級(jí)，就能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的高筋面粉；如要生產(chǎn)專用粉，還需對(duì)面團(tuán)的流變特性進(jìn)行研究，以此確定小麥的搭配方案。
3 專用粉與小麥搭配
    專用粉生產(chǎn)盡量使用專用小麥，即“專麥專用”。小麥搭配加工亦是生產(chǎn)專用粉的有效方法。

根據(jù)專用粉各項(xiàng)指標(biāo)，搭配時(shí)要考慮：①將先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備測(cè)得的多項(xiàng)數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合判斷，從量和質(zhì)兩個(gè)方面進(jìn)行試驗(yàn)，并將 佳結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出不同品種所占的比例。②從粗蛋白和濕面筋方面考慮，國(guó)產(chǎn)小麥蛋白質(zhì)和濕面筋含量平均在13%和30%左右，粗蛋白在9%-21%，③從面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間方面考慮，穩(wěn)定時(shí)間表示面團(tuán)的耐揉性，對(duì)烘焙品質(zhì)而言，穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)越好，但過(guò)長(zhǎng)會(huì)延長(zhǎng)酵與醒發(fā)時(shí)間， 般控制在部分頒標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。因此，面粉生產(chǎn)廠家在購(gòu)進(jìn)小麥時(shí)，不能僅將小麥容重作為定等依據(jù)，還要將面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間作為小麥品質(zhì)的重要考核指標(biāo)。若購(gòu)進(jìn)的小麥穩(wěn)定時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可相應(yīng)搭配出粉率高、白度好、穩(wěn)定時(shí)間短的小麥，以彌補(bǔ)不足。

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