解決面粉加工成套設(shè)備面粉加工中精度與營(yíng)養(yǎng)不可充分得兼困境的途徑
面粉本身就不是越白營(yíng)養(yǎng)越好，生活中人們根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉營(yíng)養(yǎng)成分中碳水化合物占的越大就越白。但在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會(huì)相對(duì)減少。顏色深些的面粉所含的維生素和微量元素相比較而言會(huì)多些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加**。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質(zhì)含量越少，高筋粉顏色較深。
同 生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)特 粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，普通粉礦物質(zhì)的含量 高，特 粉 低，維生素、蛋白質(zhì)含量也是如此，精度越高的面粉營(yíng)養(yǎng)越不豐富。
     面粉加工成套設(shè)備全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高于特 粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，目前得到了許多人的青睞。但其加工方法不應(yīng)該簡(jiǎn)單的將小麥超細(xì)粉碎，應(yīng)該在目前等級(jí)粉工藝基礎(chǔ)上，將麩皮和胚芽進(jìn)行處理，同時(shí)不得破壞維生素，使其粉碎后粒度和口感滿足要求，并且要易消化吸收，回填后面粉的組分并不 定要和小麥 樣，必須兼顧食品的花色品種和制作易操作性，同時(shí)保證面粉營(yíng)養(yǎng)平衡，長(zhǎng)期食用不至于產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。

    采用添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是 種非�？尚械霓k法，我國(guó)早在2008年1月1日就開(kāi)始實(shí)施GB21122-2007《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》，在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍采用，如日本供應(yīng)學(xué)校的食用小麥粉就會(huì)添加復(fù)配型營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，美國(guó)、加拿大、德國(guó)等國(guó)家也會(huì)在面粉中添加維生素B2、礦物質(zhì)鈣和鐵等，但直到今天，中國(guó)在面粉中使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的企業(yè)極少。

     小麥品種改良應(yīng)該是 種 科學(xué)的方法，如果通過(guò)生物育種的辦法，讓小麥胚乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加豐富 些，打破目前小麥籽粒營(yíng)養(yǎng)分布格局，那么高精度面粉的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)平衡合理些。

   賈愛(ài)霞在《小麥加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分的變化和富集工藝的研究》表明：各系統(tǒng)之間比較，營(yíng)養(yǎng)成分含量基本上是皮磨的大于心磨的，尾磨和渣磨的系統(tǒng)粉營(yíng)養(yǎng)成分含量也較高，淀粉含量的規(guī)律則與這些營(yíng)養(yǎng)素呈相反趨勢(shì)，心磨系統(tǒng)粉含淀粉量 高，面粉加工成套設(shè)備對(duì)于 終產(chǎn)品而言，胚芽是各營(yíng)養(yǎng)成分（除淀粉）含量 高的產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)不同出粉率面粉進(jìn)行的各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定得到，營(yíng)養(yǎng)成分含量從 低出粉率35%到 高出粉率97%，有逐漸增高的趨勢(shì)。

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