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面粉機(jī)械成套設(shè)備加工的面粉有哪些分類(lèi)
發(fā)布時(shí)間：2019-06-04 來(lái)源：
面粉機(jī)械成套設(shè)備加工的面粉有哪些分類(lèi)，面粉機(jī)械成套設(shè)備能夠加工的面粉種類(lèi)有很多，下面河南糧院機(jī)械就來(lái)給大家分析 下。
、全麥粉。面粉機(jī)械成套設(shè)備加工的全麥粉是將整個(gè)小麥顆粒進(jìn)行加工，不需要去掉麩皮，其中含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。全麥面粉制作的面包體積很小，面筋不夠，因?yàn)槠渲泻械柠熎ぽ^多。同時(shí)，食用過(guò)多的全麥面粉會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)，所以可以在其中加入 些高筋粉來(lái)改善這種情況。建議 般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。
二、面包粉。面粉機(jī)械成套設(shè)備加工的面包粉是為了提高面包的口感在其中加入了麥芽，谷蛋白，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面粉。這種面包粉容易制作面包，因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積大的面包來(lái)。
三、蛋糕粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類(lèi)較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)， 是蛋糕粉，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)； 是派粉，派粉的筋度比蛋糕粉稍高 點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類(lèi)并不詳細(xì)，如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可用中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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