面粉加工設(shè)備為您解答小麥種類對(duì)于粉色的影響。不同種類的小麥在顏色表現(xiàn)上是不一樣的，如果根據(jù)小麥外表顏色分類，我們能得到紅、白、混合三種品種的小麥。加工時(shí)若是麩皮混入面粉中，就像是加了色素一樣，直接造成面粉顏色的改變。但不用擔(dān)心，這種情況導(dǎo)致的面粉顏色變化是無(wú)害的。

分析白麥與洪邁的區(qū)別，面粉加工設(shè)備廠家發(fā)現(xiàn)紅麥表皮色素含量高，顏色深，表皮較厚，而胚乳含量低。小麥制粉的過(guò)程中部分麩皮混入，麩皮越多，面粉顏色就越深。用深色小麥加工的面粉，麩星能顯著地顯現(xiàn)出來(lái)，高出粉率的面粉更為顯著。

硬質(zhì)小麥的胚乳中，淀粉與蛋白質(zhì)得到了緊密的結(jié)合，胚乳易與麩皮比較容易分離開，帶出的面粉少了，出粉率自然就高了。而且研磨時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向分裂，形狀較規(guī)整，而軟質(zhì)麥面粉顆粒小而不規(guī)則。軟質(zhì)小麥面粉白而有光澤，硬質(zhì)小麥白度較差。

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