面粉加工設(shè)備教你如何判斷面粉等級(jí)一套面粉機(jī)根據(jù)工藝配置生產(chǎn)不同等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的面粉，一般常加工的面粉有：高筋粉，中筋粉，低筋粉。下面河南糧院將根據(jù)其特征表現(xiàn)對(duì)其等級(jí)進(jìn)行判斷，這有助于我們更好的把握面粉生產(chǎn)工作。

（1）高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

（2）中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)

（3）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

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