我們上 篇文章讓我們深層次的認識了小麥，我們重新認識了小麥《面粉加工設備：關于小麥你真的了解嗎？》，這里我們就了解 下現代面粉機械加工制粉的工藝特點�，F代小麥制粉工藝 般采用等級粉生產技術，根據規(guī)模大小和產品質量要求不同，工藝復雜程度不同， 般均設置皮磨、心磨、渣磨、尾磨四個研磨和篩理系統。 粒小麥，從胚乳中心逐步向周邊取粉，取粉點少則25個左右，多的達70個左右。由于小麥及其不同部位營養(yǎng)成分含量不同，即使是胚乳本身從內到外養(yǎng)成分含量不同，以及加工時皮層、糊粉層、胚芽總有 些被磨碎摻入粉中，導致各取粉點營養(yǎng)成分含量不同�，F代制粉工藝生產的面粉極大地保留了小麥中的碳水化合物、蛋白質和水分，而脂肪、礦物質、維生素以及膳食纖維流失很多，而且面粉精度越高，它們含量越少。

      皮磨是處理麥粒及麩片的系統，其任務是破開麥粒，逐道從麩片上刮下胚乳并保持麩片不過分破碎，有利于胚乳與麩皮 大限度地分開。皮磨 般設4～5道，稱為1皮、2皮，3皮、4皮、5皮等。根據麩皮粒度大小，3皮、4皮、5皮常分粗細, (常表示為1B、2B、3B等)。
渣磨是處理從皮磨及清粉分出的連有麥皮的胚乳顆粒（麥渣）的系統，其任務是經過磨輥輕微的剝刮，將顆粒上的麥皮分開，以便得到較為純凈的胚乳顆粒（麥心）。渣磨 般有設置2道，稱為1渣、2渣（常表示為1S、2S)，有的工藝渣磨還分成好與次。
     心磨是處理從皮磨，渣磨及清粉獲得的較為純凈的胚乳顆粒(麥心及粗粉)的系統，其任務是將胚乳顆粒逐道研磨成具有—定細度的面粉。心磨 般設置有7～9道，稱為1心、2心、3心…（常表示為1M、2M、3M等)，1心與2心也常常分為好、中、次。
尾磨位于心磨系統的中、后段，專門處理心磨提出的帶有胚乳的麩屑(小麩片)，從麩皮上刮凈所殘存的粉粒， 般設1～3道，稱1尾，2尾(常表示為1T、2T等)。

      面粉機械在工藝上，可以根據小麥籽粒胚乳不同部位面粉的品質差異，可以食用的面粉粗分為三類：第 類，胚乳中心部位產生的面粉流（配制成1號粉），主要來自1B、2B、1S產生的麥心，由 等品質的胚乳顆粒生成；第二類，胚乳中外圍部位產生的面粉流（配制成2號粉），主要來自3B、4B、2S、1T、3M和4M產生的麥心，由二等品質的胚乳顆粒生成和1S、2B粉組成；第三類，胚乳 外圍（靠近糊粉層）部位產生的面粉流（配制成3號粉），主要來自3B、4B、1T、1分級、2分級、打麩、6M等面粉，主要由三等品質的胚乳顆粒生成。如果面粉總出率72%，那么其中1號粉20%、2號粉20%、3號粉32%。1號粉、2號粉均達到國家特制 等粉標準，灰分指標分別控制在0.45%和0.50%方面，3號粉達到國家特制二等粉標準，灰分指標控制在0.70%左右，標準粉控制在0.90%左右，大多不作為食用，次粉灰分指標控制在3.0%左右，直接作為飼料原料。當然各種粉的出率沒有統 規(guī)定，可以根據企業(yè)工藝技術和具體面粉質量要求調整。

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