對(duì)于石磨面粉機(jī)而言，小麥的品質(zhì)不同，生產(chǎn)效率也不同。如果是正常品質(zhì)的小麥，那么對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響**大的是小麥的軟硬程度與水分含量。小麥越硬，破碎施加的力量就要越大，研磨次數(shù)也要提高保證面粉的均勻程度。

玻璃質(zhì)含量決定了小麥的脆性和韌性，我們通過(guò)實(shí)際操作可以得知，脆性小麥在磨齒鈍對(duì)鈍排列時(shí)，破碎在一瞬間就能完成，非常的快速。而比較韌的小麥，即使采用鋒對(duì)鋒排列時(shí)，破碎的過(guò)程是先塑性變形，然后才被破碎。

因?yàn)椴煌�小麥韌性與脆性的存在，導(dǎo)致石磨面粉機(jī)加工硬麥時(shí)，其研磨過(guò)程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時(shí)粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。硬麥的水分可以偏高一點(diǎn)，軟麥的水分一般在14%到15%之間。