面粉加工設(shè)備水熱處理調(diào)整小麥狀態(tài)，加工起來更輕松。水熱處理是水分調(diào)節(jié)的一種方式，將水加熱浸泡小麥或者是通過蒸汽進入小麥結(jié)構(gòu)，都會讓這個過程的時間大大縮短。較高的溫度會容易疏松小麥的結(jié)構(gòu)，讓水分更好的進入內(nèi)部，以此達到水分控制的目的。

雖然熱水的作用會比冷水好很多，但是生產(chǎn)費用的增加使其一直得不到廣泛的使用，制約小麥的加工效率。但在氣候嚴(yán)寒地區(qū)，特別是在冬季生產(chǎn)時，加熱水分調(diào)節(jié)具有很大的優(yōu)越性。研究表明，小麥在20-25度是研磨的**佳溫度，在環(huán)境溫度較低的時候，溫水著水還是很有必要的。

面粉加工設(shè)備使用熱水、水蒸氣進行水分調(diào)節(jié)后的小麥，內(nèi)部含水量得到了提高，皮層吸水后，韌性增加，脆性降低，在石磨面粉設(shè)備施加的外力作用下研磨，抗破壞能力會得到提高，可減少面粉中的麩星含量。胚乳吸水后強度降低，結(jié)構(gòu)變得松散，易于磨成粉，降低設(shè)備的動力消耗。

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