在石磨面粉設(shè)備加工時，如果操作不當(dāng)會影響石磨的加工效果， 石磨面粉機械在不同的操作方式下加工出來的面粉不一樣。在面粉加工時影響面粉效果的還有篩網(wǎng)，篩網(wǎng)數(shù)量多則面粉越細，篩網(wǎng)越少相對面粉則較粗。

       還有石磨面粉上的對輥的原因，如對輥空隙大，則加工的面粉顆粒大，香味較濃；如果對輥空隙小，加工的面粉顆粒小，且有一些營養(yǎng)物質(zhì)在機械力的作用下和高溫的作用消失了，如胡蘿卜素等。石磨面粉機械在低速、低溫的狀態(tài)下加工出來的面粉營養(yǎng)價值高，缺點是效率低。

      石磨面粉機械在面粉加工設(shè)備里算是低速加工機械，糧食顆粒在低速狀態(tài)下的營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到全部保留，不會因為受熱而影響面粉顆粒的結(jié)構(gòu)，所以，石磨面粉機做出來的面粉好吃，保留了糧食中**原生態(tài)的營養(yǎng)成份與味道。
      還與加工設(shè)備的碾磨配件緊密有關(guān)，在現(xiàn)代方法加工面粉的時候小麥的種皮是要去掉的，去掉種皮以后，只加工麥仁，這樣加工出來的面粉非常白，但是，在味道上卻不如傳統(tǒng)加工的面粉好。而面粉機在高溫、高速下加工的面粉就是現(xiàn)代面粉，雖然效率高，但是在營養(yǎng)上不如石磨面粉設(shè)備加工的好。