哪些因素會影響面粉加工設備面筋含量？面筋是影響面粉口感的直接因素，在某些不規(guī)范的加工中，面筋會有所損失，導致面粉食用感受下降。詳細了解后我們可以發(fā)現(xiàn)小麥品質、加工工藝以及出粉率是影響面筋存在的主要的三個方面，下面就隨河南糧院一起來探究一下原因吧！

（1）小麥品質。北方的硬質麥，因為面筋含量高，面筋質量好，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，很多廠家會將軟質小麥一同加工。 
（2）加工工藝。有時候面粉加工設備廠家為了產量，壓緊磨輥軋距強制出粉，得到的面粉柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。而且在此過程中，麩皮細屑刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，非常影響口感。 
（3）出粉率。前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感**是不一樣的。 

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