如何減少面粉營養(yǎng)流失
石磨面粉機(jī)在小麥加工過程中，皮芯不離，一起混合加工，這樣加工出來的面粉雖然黑，但因?yàn)樾←湹钠]有去掉而卻富含營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樾←湹姆N皮中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，是給人體補(bǔ)充這些營養(yǎng)的良好來源。在現(xiàn)代方法加工面粉的時候小麥的種皮是要去掉的，去掉種皮以后，只加工麥仁，這樣加工出來的面粉非常白，但是，在味道上卻不如傳統(tǒng)加工的面粉好。
石磨面粉機(jī)的特點(diǎn)是低速研磨，不會使糧食在加工過程中溫度大增，石磨和糧食之間的自然摩擦減少面粉營養(yǎng)成分的損失，另外石磨中含有的礦物質(zhì)也增加了營養(yǎng)。
傳統(tǒng)面粉機(jī)一般采用鋼磨輥精研細(xì)磨，磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。一般速度為每分鐘500轉(zhuǎn)左右，研制出來的面粉更是燙手。而石磨面粉都采用低速研磨，電機(jī)帶動石磨轉(zhuǎn)動速度每分鐘只有20轉(zhuǎn)左右，溫度低，這樣不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。另外，因?yàn)槭ブ泻喾N礦物質(zhì)微量元素，在石磨面粉機(jī)和小麥自然摩擦中，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會進(jìn)入面粉中，營養(yǎng)更豐富。
石磨面粉機(jī)加工的石磨面粉顏色一般會出現(xiàn)微黃色，因?yàn)楹写罅康暮}卜素和膳食纖維;而普通面粉會是純白色，因?yàn)槠渖鲜鰻I養(yǎng)物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食品時，石磨面粉比較筋道，還有一股麥香的味道。石磨面粉機(jī)低速研磨面粉營養(yǎng)成分仍在。
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