不知不覺(jué)中，當(dāng)你去糧油店或者超市購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)貨架上多出了一種“石磨面粉”的新鮮玩意，它的價(jià)錢(qián)一般較普通面粉較貴，而且被稱(chēng)為“健康面粉”，但事實(shí)是這樣的嘛？它和普通面粉的區(qū)別在哪里，今天我們就一起來(lái)看一下。

1、色澤方面

在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，這是因?yàn)槭�磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維。

普通面粉則顯得非常白皙�，F(xiàn)代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低,難以和攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。

2、口感方面

用石磨面粉和面時(shí),吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短,無(wú)論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

普通面粉則由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉顯得過(guò)于白皙,和面時(shí),吃水少,面團(tuán)色澤無(wú)變化,如含強(qiáng)筋劑過(guò)多,面很難搟開(kāi)。面煮好后,看著好看,吃起來(lái)也筋道,但卻沒(méi)有麥香味。

3、工藝方面

石磨面粉采用傳統(tǒng)石磨在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,當(dāng)然它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝。

現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高,速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘,溫度在120攝氏度

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石磨面粉的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被完全保留，它不需要任何的添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。

普通面粉：由于鋼輥研磨過(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低。