作為石磨面粉機(jī)組中 具有技術(shù)含量的工序，磨粉工序的操作是否合理直接影響小麥的出粉率和出粉質(zhì)量。而作為掌控這 技術(shù)的磨工，是需要具備 些技能和資格才能擔(dān)當(dāng)?shù)闷鹑绱舜笕蔚�。具體石磨面粉機(jī)組的磨工需要具備哪些要求呢?

　　1、完善的磨工理論知識和豐富熟練的磨粉機(jī)操作經(jīng)驗這是磨工必備的能力。除此之外還要有及時解決實際生產(chǎn)問題的方法和能力。

　　2、磨工所掌握的技能不能局限于磨粉機(jī)，還要掌控整個石磨面粉機(jī)組車間。磨粉機(jī)生產(chǎn)的好壞是不是僅僅操作該設(shè)備就可以達(dá)到的，它是由車間其他設(shè)備的聯(lián)合作用產(chǎn)生的。所以磨工需要精通車間整個生產(chǎn)工藝，這樣 旦出現(xiàn)問題，才能知道如何去排查和解決。

　　3、磨工需要嚴(yán)格按照車間的生產(chǎn)規(guī)定去執(zhí)行。石磨面粉機(jī)組的操作，維護(hù)，保養(yǎng)等都有相應(yīng)的規(guī)定。磨工必須按照規(guī)定去執(zhí)行。

　　4、石磨面粉機(jī)組在生產(chǎn)面粉的時候，主要的出粉率在皮磨系統(tǒng)。所以磨工對磨粉機(jī)的掌控主要集中在1B、2B的剝刮率和出粉率。磨工要做到可以根據(jù)面粉質(zhì)量的要求，依據(jù)原糧的質(zhì)量，水分，外界的溫度和濕度等因素來調(diào)整皮磨的加工參數(shù)。

　　5、磨工還要做到心中有桿秤，做到物料與質(zhì)量的平衡。

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