玉米脫胚是保證玉米面加工設(shè)備所生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的 道關(guān)鍵的工藝。關(guān)于如何有效的玉米脫胚，怎樣提高玉米脫皮提胚率等方面的研究，出現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)許久，但是意見不統(tǒng) 。下面河南糧院小編總結(jié)下我國(guó)糧油專家關(guān)于這方面的研究。

　　秦劍等人認(rèn)為玉米提胚的目的無外乎兩種： 種是保存玉米中所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是由于玉米胚中含有豐富的脂肪，當(dāng)玉米產(chǎn)品在發(fā)酵時(shí)就會(huì)在表面形成 層油層，隨之發(fā)酵液的酸度增加，造成發(fā)酵不完全的現(xiàn)象;另 種是低脂肪食品在市場(chǎng)上的需求比較大。今年來人們的飲食崇尚零添加，零脂肪**。玉米胚中的脂肪會(huì)造成玉米面加工設(shè)備所加工的產(chǎn)品會(huì)有 味道，影響口感，不利于消費(fèi)者的接受。所以提高脫胚效率，可提高營(yíng)養(yǎng)資源的利用，減少環(huán)境的污染，增加糖化時(shí)間和發(fā)酵設(shè)備的壽命。秦劍等人在研究中發(fā)現(xiàn)當(dāng)玉米的水分低于脫胚理想的水分，就可以利用玉米胚容易吸水的原理，采用強(qiáng)力著水，并且潤(rùn)水調(diào)質(zhì)時(shí)在潤(rùn)糧罐中搭配 定濃度的溶劑，這樣再破碎時(shí)可以提高玉米胚的完整率。

　　鄧時(shí)榮的研究成果則不盡相同。則認(rèn)為玉米面加工設(shè)備的選擇需要慎重，技術(shù)和工藝決定著玉米提胚率，關(guān)系著成品的質(zhì)量。玉米粒的分級(jí)著水，脫皮破慘，脫胚和高方蹄的流量來控制去石機(jī)里的玉米胚和玉米糝的分離，這些工藝過程和因素都會(huì)影響脫皮提胚的工藝效果。他認(rèn)為玉米面加工設(shè)備生產(chǎn)的指導(dǎo)思想是按照**的加工規(guī)律，有度的提高玉米的價(jià)值以及綜合利用。

　　以上內(nèi)容均是河南糧院原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：http://shqtjr.com/