如何從面粉機(jī)械制粉工藝過程入手提高產(chǎn)品質(zhì)量，在保留小麥粉中的營養(yǎng)成分的前提下，提高面粉機(jī)械制粉的出粉率，既滿足人們的日常需求油滿足消費者注重營養(yǎng)的要求，顯得尤為重要。面粉機(jī)械制粉工藝中在制品的品質(zhì)，尤其是粗粒(20w/36w、36w/54GG)和粗粉(54GG/7xx)的品質(zhì)優(yōu)劣，優(yōu)劣對后期心、渣磨系統(tǒng)的研磨及 終產(chǎn)品的質(zhì)量都有著至關(guān)重要的影響。因此，研究面粉機(jī)械制粉工藝中在制品的質(zhì)量問題，也變得尤為重要。

　　我國對于面粉等級的界定，灰分是很重要的指標(biāo)之 ，還可作為面制品食用性能的主要參考依據(jù)之 。我國科學(xué)家經(jīng)研究認(rèn)為，胚乳內(nèi)的灰分含量較少而小麥皮層的含量較高，因此在面粉機(jī)械制粉過程中盡可能減少麥皮的破碎對于降低面粉的灰分至關(guān)重要。小麥粉的加工精度越高，灰分含量則越低，小麥粉灰分的高低還會影響其內(nèi)在品質(zhì)和食用性能，因此，研究小麥在制品，尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析在制品品質(zhì)的關(guān)鍵。

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