在石磨面粉機(jī)組磨制高等級(jí)面粉時(shí)，1B的剝刮率 般設(shè)置為30%~35%，2B的剝刮率 般設(shè)置為35%~40%(占1B)，3B的剝刮率 般設(shè)置為10%~15%(占1B)。當(dāng)加工軟質(zhì)麥且小麥水分較高時(shí)，1B、2B、3B 的剝刮率相應(yīng)取高值，加工硬質(zhì)、低水分小麥時(shí)，1B、2B、3B 的剝刮率則相應(yīng)取低值。

　　石磨面粉機(jī)組皮磨研磨后所得的粗粒、粗粉以及面粉的數(shù)量和質(zhì)量直接受該道剝刮率的影響。 般情況下，石磨面粉機(jī)組出粉率的高低與剝刮率的高低呈正相關(guān)關(guān)系，硬質(zhì)麥含量較多時(shí)，磨下粗粒、粗粉的數(shù)量偏多，出粉率較低;軟質(zhì)麥含量較多時(shí)，粗粒、粗粉的數(shù)量偏少，出粉率則較高。

　　對(duì)于皮磨粉，1B、4B 的質(zhì)量較次，2B、3B的質(zhì)量稍好，因此在生產(chǎn)高等級(jí)面粉時(shí)，應(yīng)盡量減少皮磨出粉。 般石磨面粉機(jī)組皮磨粉的出粉率應(yīng)控制在16%~22%之間，1B出粉率應(yīng)盡量控制在3%~6%之間，少出粉，多造心、渣，為心磨和渣磨系統(tǒng)提供量多質(zhì)優(yōu)的粗粉和粗粒。皮磨系統(tǒng)操作中，要控制好1B、2B 的剝刮率，盡可能在保持麥皮的完整性，多提取質(zhì)量較好粗粒、粗粉，減少皮磨出粉率。

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