石磨面粉機組在生產(chǎn)的時候需要依據(jù)小麥的品種來設(shè)定具體的工藝流程。根據(jù)皮色和硬度不同，小麥可分為6類：白色硬質(zhì)小麥，白色軟質(zhì)小麥，紅色硬質(zhì)小麥，紅色軟質(zhì)小麥，混合型的硬質(zhì)小麥以及混合型的軟質(zhì)小麥。硬質(zhì)小麥皮薄易碎，麥皮與胚乳結(jié)合疏松，而胚乳的結(jié)構(gòu)相對緊密，因此，胚乳不易被磨碎，石磨面粉機組研磨后的物料中麥渣、麥心較多，剝刮率應(yīng)適當調(diào)小些，而軟麥皮厚且麥皮韌性大，麥皮與胚乳結(jié)合緊密，不易分離，胚乳強度較低，易磨碎，研磨后物料粗粒少，麩片和面粉多，可適當加大剝刮率。目前的石磨面粉機組研究表明，除了小麥儲存變質(zhì)引起的變色以外，小麥的色澤對小麥粉品質(zhì)的影響不大。

　　石磨面粉機組皮磨的剝刮率與小麥的品種、磨輥參數(shù)的配置、粒度、單位流量、水分調(diào)節(jié)等有關(guān)，測定皮磨剝刮率的篩號 般為20W(其中W表示每英寸篩網(wǎng)長度上的篩孔數(shù))，皮磨剝刮率對石磨面粉機組制粉工藝及小麥粉品質(zhì)有很大的影響，但目前對于剝刮率的系統(tǒng)研究很少，因此河南糧院的研究對小麥制粉廠工藝及小麥粉品質(zhì)的優(yōu)化有指導意義。

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