面粉機(jī)械剝刮率的高低，用來反映磨輥對(duì)物料的研磨程度。剝刮率越高，磨下在制品中小顆粒的物料相應(yīng)較多，反之，大顆粒的物料較多。另外，面粉機(jī)械的前3道皮磨的剝刮率直接影響小麥制粉廠的物料流量平衡和相關(guān)設(shè)備的負(fù)荷平衡。

　　如果前3道皮磨的剝刮率指標(biāo)不能很好的控制，就會(huì)直接影響各道負(fù)荷的平衡，造成物料篩理不凈，提料管掉料， 部分面粉加工設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行，而另 部分面粉加工設(shè)備的負(fù)荷則達(dá)不到設(shè)計(jì)要求，這樣會(huì)嚴(yán)重的降低設(shè)備效率， 終影響面粉產(chǎn)量、質(zhì)量、出粉率及面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益。因此說，面粉機(jī)械的剝刮率是制粉工作者的眼睛，必須嚴(yán)格控制和掌握前3道皮磨的剝刮率。

　　面粉機(jī)械制粉工藝中，皮磨的作用主要是逐道從小麥或麩片上剝刮胚乳，盡可能做到麥皮不過度破碎，并且大量出渣心。不同制粉廠由于其皮磨道數(shù)、磨輥長(zhǎng)度、制粉工藝、原糧品質(zhì)、面粉質(zhì)量要求、出粉率高低等諸多因素的差別，各道皮磨的剝刮率也隨之調(diào)整(特別重視1～3B剝刮率的設(shè)定)，以確定研磨強(qiáng)度指標(biāo)，來正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　對(duì)于面粉機(jī)械剝刮率的研究，不能單純從穿過20w的物料的數(shù)量來評(píng)價(jià)，應(yīng)包括在制品的粒度分布和粒度質(zhì)量，只有當(dāng)在制品的粒度質(zhì)量和粒度分布都相對(duì)合理，才對(duì)制粉工藝有利。

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