石磨面粉機組制粉過程就是把小麥籽粒剝開，刮下胚乳并研磨成粉的過程。小麥粉營養(yǎng)價值很高，小麥淀粉經(jīng)過水解生成的葡萄糖可被人體吸收利用，人的各種生理活動所需的能量，約有70%是靠淀粉轉化供給的。小麥面筋由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的，它可以提供人體所需的18中氨基酸。我國所產(chǎn)的小麥脂肪含量很少，大概為0.7%～1.9%，而且大多是人體生理所必需的不飽和的脂肪酸。石磨面粉機組制粉過程中進入面粉中的少量麥皮及糊粉層中含有的纖維素促進胃腸蠕動，幫助營養(yǎng)成分的消化，對預防結腸癌等也有重要作用。小麥粉中還有少量能維持人體正常生理功能所需的維生素和礦物質等。

　　在保證面粉品質的前提下提高出粉率，降低面粉灰分含量是石磨面粉機組制粉的主要目的之 ，主要從1B、2B、3B剝刮出來的粗粒、粗粉經(jīng)提純、研細后獲取。石磨面粉機組制粉工作者 般用剝刮率和取粉率兩個指標來衡量小麥制粉的效果，這兩個指標控制的好壞，直接影響到面粉生產(chǎn)的整個過程。

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