玉米面加工設(shè)備在選擇玉米原糧的時(shí)候會(huì)很慎重，但是質(zhì)量 的玉米原糧不是說有就有的，如果玉米面加工設(shè)備使用廠家購(gòu)買的原糧差強(qiáng)人意的話，該設(shè)備的第 步工序就是原糧的調(diào)質(zhì)。

　　玉米原糧的調(diào)質(zhì)可以有效改善玉米加工特性，首先可以軟化皮層，減弱皮層與胚乳的結(jié)合，在外力摩擦作用下脫掉皮層;玉米胚芽吸水后則會(huì)變的柔軔而富有彈性，削弱了與胚乳之間的結(jié)合力，減少胚芽的破損，降低制品的脂肪含量。

　　在玉米面加工設(shè)備脫皮破渣與制糝過程中也可減少設(shè)備的動(dòng)耗從而降低生產(chǎn)成本。玉米的調(diào)質(zhì)對(duì)玉米面加工設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)有很大影響，合理的調(diào)質(zhì)可以使脫掉的皮層和玉米胚芽粘附較少的胚乳，提高出面率，減少胚乳損失。

　　河南糧院根據(jù)本實(shí)驗(yàn)采用的碾米機(jī)和磨粉機(jī)類型及玉米面加工設(shè)備生產(chǎn)量，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)用量為2.5kg，放入自封袋內(nèi)，用量筒量取實(shí)驗(yàn)要求加水量與原糧玉米混合，封口搖勻，潤(rùn)水。加水量的計(jì)算公式：V=a*m

　　式中：V—為加水量(ML)

　　a—為加水比例(%)

　　m 為樣品質(zhì)量(g)

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