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面粉加工設(shè)備廠家河南糧院總結(jié)優(yōu)質(zhì)面包專用粉的特性
發(fā)布時間：2016-04-15 來源：
面粉 為制作面包的 重要的原料之 ，面粉的質(zhì)量直接決定了面包成品的口感。對于面粉加工設(shè)備來說，面包所使用的面粉是專業(yè)性用粉，需要特備的生產(chǎn)工藝才可以生產(chǎn)出來 的面包專用粉。面粉加工設(shè)備廠家河南糧院在市場上了解到， 面包專用粉的特點包括，面包專用粉中的蛋白質(zhì)含量比較高，面粉的韌性比較好含面筋量較高，該面粉的吸水性要比較好，并且易攪拌等等。
下面河南糧院面粉加工設(shè)備廠家就具體說明下 面包專用粉的 些特性：
面粉筋度：面粉加工設(shè)備所成產(chǎn)的面粉中面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱，將無法做出良好的面包。
面粉中德酶活性：面粉加工設(shè)備所成產(chǎn)的面粉中要有足夠供應(yīng)酵母發(fā)酵所需要的糖以及淀粉酵素，要有足夠的活性調(diào)整淀粉的膠性。
吸水量：要有較高的吸水量以保證產(chǎn)品具有良好的柔軟性。
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