我們北方人的飲食 般偏向面粉制成的主食，那么饅頭肯定是常見的 種，但是很多人在蒸饅頭時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭上面表皮起了 層氣泡，看起來不很美觀，賣相不是很好就直接影響了銷量。成套面粉機(jī)械所生產(chǎn)面粉加工的饅頭表皮起泡的現(xiàn)象究竟是什么原因造成的呢？

　　根據(jù)河南糧院技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，該種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要因素在于成套面粉機(jī)械生產(chǎn)過程的不當(dāng)。成套面粉機(jī)械加工時(shí)，有部分客戶在工藝流程比較短的情況下過于追求白度和精度，把面粉加工得非常細(xì)。過細(xì)的面粉在成套面粉機(jī)械加工時(shí)，由于物料比較細(xì)，磨輥的軋距比較窄，容易導(dǎo)致磨輥溫度過高，從而破壞面筋蛋白，造成 終的饅頭易起泡。

　　針對(duì)以上分析原因，河南糧院小編總結(jié)出了成套面粉機(jī)械后期面粉改良方法不當(dāng)主要是以下兩方面：

　　1、 對(duì)于面筋偏脆的面粉使用了過強(qiáng)的增筋手段。

　　2、 對(duì)于面筋偏弱的面粉面筋網(wǎng)絡(luò)的改善不到位。

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