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面粉機械從不同系統(tǒng)收集來的小麥粉有不同的性質(zhì)
發(fā)布時間：2016-05-10 來源：
小麥粉的收集是將從面粉機械的高方篩下面篩出的小麥粉按質(zhì)量分別送入幾條螺旋輸送機( 般為2~4條)中，然后經(jīng)過檢查篩、殺蟲機。稱重送入配粉車間，成為基本小麥粉。
面粉機械不同系統(tǒng)的小麥粉流，其質(zhì)量和烘焙品質(zhì)有所差別：
面粉機械前路皮磨和前路心磨的小麥粉其灰分較低，白度較好;
面粉機械渣磨和前路心磨的小麥粉是從胚乳中心制得，其蛋白質(zhì)含量比其他系統(tǒng)要低，纖維素含量也 低，但降落數(shù)值較高，所以烘焙特性相對較好;
從面粉加工設(shè)備的后路皮磨和后路心磨制得的小麥粉，來自于小麥胚乳的外圍部分，此部分小麥粉的蛋白質(zhì)和纖維素含量較高，降落數(shù)值和形成面筋能力下降，烘焙性能相對較差。
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