面粉加工機械中磨粉機是用于對小麥的研磨制粉，也適用于雜糧多元化加工研磨，應(yīng)用范圍廣泛，可見在面粉加工機械中對于磨粉機的操作需要具備 些要，以保證磨粉機的正常**運作。

　　在多期的小麥制粉工培訓(xùn)過程中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)粉廠的磨工對皮磨和心磨的操作要會得還比較好，而對渣磨卻有所欠缺，認(rèn)為渣磨的作用也是出粉，如果渣磨出粉少，心磨物料就承受不了，他們廠 直都是如此。孰不知，面粉加工機械中渣磨的作用和清粉機有所相似，共同承擔(dān)著為前路心磨提供量多質(zhì)好純凈胚乳的任務(wù)，只不過它們提純和精選的原理不相同，渣磨是利用磨輥輕微的剝刮將連皮胚乳即麥渣上的麥皮剝離，得到較為純凈、質(zhì)量較好的胚乳顆粒，而清粉則是利用篩選和風(fēng)選的聯(lián)合作用將混合物料進行提純，從中提出幾乎不含麥皮的胚乳顆粒。所以渣磨的研磨產(chǎn)生了多的純凈胚乳，使進入前路心磨物料的數(shù)量增加，為前路心磨多出好粉創(chuàng)造了有利的條件。

　　上述提出的渣磨出粉少心磨物料就承受不了的情況，可能是由于前路心磨的磨輥接觸長度分配較短造成的，這是設(shè)計上的缺陷，不能說明渣磨就是應(yīng)該多出粉。因此，在渣磨的操作上，應(yīng)特別注意磨輥軋距要松，研磨要輕，達到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離，又不使麥皮破碎產(chǎn)生較多細麩屑，同時出粉也較少的目的，如果研磨過重產(chǎn)生較多的細麩屑、出粉也較多，就失去了渣磨對物料提純的作用。

　　面粉加工機械尾磨系統(tǒng)處理的是帶有少量胚乳的細小麩片，質(zhì)量較次，操作時也應(yīng)盡量輕些，以減少麩屑的進 步產(chǎn)生而嚴(yán)重影響面粉質(zhì)量。